/004³ Colombia — La Macarena

004 3.0 — Classic+
Cauca, Kolumbie
— Umyté Castillo
La Macarena je jednou ze tří kávových farem, které vlastní a provozuje Wilton Benitez v Piendamo, Cauca, v jihozápadní Kolumbii. Farma se rozkládá na 75 hektarech a nachází se v nadmořských výškách od 1800 do 2100 metrů nad mořem. Další dvě farmy spravované Wiltonem Benitezem jsou Las Brisas a Granja Paraiso 92.

Wilton Benitez je vysoce specializovaný výrobce kávy s více než 12 lety zkušeností s pěstováním vzácných odrůd kávy. Pochází z rodinného prostředí výroby kávy a svou cestu za kávou začal na rodinné farmě. Tato zkušenost ho vedla k rozvoji zájmu o fermentační technologii a její použití v jiných průmyslových odvětvích, jako je víno, pivo a sýr, k vývoji jedinečných chuťových sloučenin. Aplikováním těchto poznatků na zpracování kávy vyvinul Wilton své vlastní protokoly pro zvýraznění chutí při zachování přirozených atributů každé kávové odrůdy.

Farma La Macarena je známá svými inovativními zemědělskými a zpracovatelskými technikami. Patří mezi ně využívání teras, mikrobiologické laboratoře a zpracovatelského a sušícího zařízení. Wilton pěstuje 26 různých odrůd kávy v La Macarena, včetně Geisha, Sudan Rume, Eugenoides, Wush Wush, Java a SL28. Tyto odrůdy jsou distribuovány na třech zemědělských polích, z nichž každá má své odlišné mikroklima, a každá dodržuje specifické protokoly přizpůsobené jejím genetickým vlastnostem a požadovaným chuťovým profilům.

Přístup farmy k produkci kávy zahrnuje genetiku, agronomické postupy, biochemii, zpracování, kontrolu kvality a suchý proces. Wiltonova vášeň pro technologie a investigativní přístup k výrobě a zpracování kávy ho vedly k neustálému zlepšování a využívání výhod těchto metod. Jeho konečným cílem je předvést jedinečné chutě každé kávy při zachování přirozených vlastností každé odrůdy.

Očekávejte klasickou kolumbijskou umytou kávu, kterou můžete pít každý den. Komplexní a lahodné, jak na filtru, tak na espresso.