OMBLIGON Colombia — Edinson
| Kategorie: | A.M.O.C. Nl |
|---|---|
| Hmotnost: | 100 g |
| Položka byla vyprodána… | |
OMBLIGON — Kolumbie
od Edinson Argote
EJsme Quebraditas Coffee Farm, rodinný projekt zaměřený na výrobu speciálních káv s diferencovanými a replikovatelnými senzorickými profily díky našim fermentačním procesům, včetně tepelného šoku a naočkování kvasinek. Kromě toho využíváme agronomický management zaměřený na péči o půdu (strategické zastínění, využití organické hmoty, udržování pH pomocí úprav a vápna), abychom zvýšili kvalitu kalíšku z pěstování.
Vlastníme 2 kávové farmy umístěné mezi 1600 a 1850 metry nad mořem v centrálním pohoří. Zahrnují 18 hektarů, z nichž 10 je věnováno tradičním odrůdám, jako je Caturra, Kolumbie a další, a jeden sjednocujeme výhradně pro odrůdy, včetně Eugenioides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara , Súdán Rume, Arará, s dlouhodobou vizí mít celou zemi zasvěcenou exotickým odrůdám.
Nabízíme naše farmy k návštěvě, abychom se dozvěděli o pěstování, agronomickém managementu, zpracování a kávovém prostředí obce, včetně možnosti cuppingu na místě, protože máme laboratoř, která zajišťuje transparentnost pro vás a vaše klienty.
Hledáme více než jen klienty; naším cílem je budovat dlouhodobé vztahy se spojenci a přáteli, kteří chápou, že působíme na neustále se vyvíjejícím trhu. Zaměřujeme se nejen na výjimečné senzorické profily vyplývající z našich procesů, ale také na terroir a rozmanitost, abychom uspokojili potřeby rostoucích trhů.
PROCES
1. Sklizeň: Provádí se tak, aby bylo zajištěno minimálně 90 % zralých třešní. 2. Plovoucí: To zajišťuje odstranění zelených, přezrálých a suchých třešní.
3. Oxidace: Provádí se v potravinářských plastových sudech po dobu 24 hodin.
4. Rozvláknění: Třešně se rozvlákní nasucho.
5. Oxidace po rozvláknění: 24 hodin, aby se odstranil sliz. Káva se následně pere při teplotách 45°C, čímž vzniká tepelný šok.
6. Fermentace: 62 hodin při teplotách pod 25°C se specifickými kvasinkami. 7. Dokončení fermentace: Po 62 hodinách se káva promyje při teplotách 5 °C, aby se fermentace uzavřela.
8. Sušení: Po 62 hodinách fermentace přechází káva do sušení, které probíhá 76 hodin při průměrných teplotách 40°C.
9. Stabilizace: Provádí se v pytlích typu grainpro.
ROAST: Filtr
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.